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肉要厚、鍋要熱、上菜前要等!揭開牛肉的美味秘密 : 想煎出好吃的牛排有三大秘訣。(圖片來源/積木文化提供) 在家宴請好友歡聚,輕鬆就能煎出一塊塊美味牛排,大快朵頤,實是人生樂事!煎好的牛排,切面呈現玫瑰色澤,外層帶點脆口,一口咬下則有豐盈的肉汁,就是「牛排教父」鄧有癸心中美味牛排的要素。想在家煎出好吃的牛排,alive特別請鄧有癸傳授要訣,他認為「肉要厚、鍋要熱、上菜前等一等,是煎牛排的三大原則」。 厚度、熱度、溫度都很重要 所謂「肉要厚」指牛排最佳厚度為四公分,烹調前15分鐘從冷藏取出,包上保鮮膜放置常溫,讓牛肉鬆弛;「鍋要熱」是以厚平底鍋加點芥花油、葡萄籽油或牛油,將鍋子燒至微微起煙,下鍋前可撒點鹽調味,切忌撒胡椒,易燒焦與產生苦味;「上菜前等一等」指煎好的牛排,在網子上靜置約10分鐘,讓四面八方的空氣使肉塊每個部位降溫參數相同,達到溫度均衡,肉汁完全鎖住的境界。 時間,對於牛排的美味有絕對關鍵的影響力;「靜置」則是專業牛排料理人最常用的手法。 靜置讓牛排更美味 TLC頻道《米其林大廚學堂》節目中,三星大廚赫斯頓(Heston Blumenthal)曾經實驗,邀請一位壯漢站上一塊剛煎好的牛排,擠出的肉汁竟有一整杯之多,整塊牛排乾而無味;反觀另一塊多靜置5分鐘的牛排,卻幾乎擠不出肉汁,原來肉冷卻後,肉汁會重新被肌肉纖維吸回去,吃起來多汁甜美,這就是靜置手法的神奇之處。 厚度,亦是牛排美味的另一關鍵。太薄,容易表面過熟,但肉體中心點溫度卻還未到達,肉汁也較易散失;人稱「法菜南霸天」的天才餐飲集團廚藝總監簡天才則認為,鍋子的厚度也很重要,藉由高吸熱度,維持烹調時溫度不劇烈變化,牛排自然能呈現最美味狀態。 原文為積木文化提供,作者為蘇曉音,本文轉載自《商業周刊》。更多精彩內容,請詳見《商業周刊》,全文連結:https://goo.gl/F2JXu2。
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世足賽》死亡上半區成形 C.羅、梅西8強對決? : 【楊勝凱/綜合報導】俄羅斯世界盃32強分組賽三輪全部結束後,晉級的16隊上半區成為「死亡之區」,不僅集合了多達10屆世界盃冠軍球隊和新歐洲冠軍外,甚至都可能在8強提前上演C.羅納度(Cristiano Ronaldo)對上梅西(Lionel Messi)的世紀大對決賽。 俄羅斯世界盃16強上半區成為「死亡之區」,烏拉圭vs.葡萄牙、法國vs.阿根廷、巴西vs.墨西哥、比利時vs.日本,8隊中曾16次在世界盃決賽中登場,奪下其中的10次冠軍,其中以巴西7次殺進決賽、5次封王最耀眼,其次是阿根廷5度晉決賽,1978與1986年兩度封王;傳統強隊烏拉圭則在1930、1950年兩度在決賽中亮相都拿下冠軍,法國也曾兩度進決賽並在1998年自己主辦時封王,葡萄牙則是2016年歐洲國家盃的新霸主,而比利時則是分組賽三戰全勝球隊。 相較於上半區的強隊如雲,下半區8隊的戰績就差很多,僅3次在決賽中亮相並且二度封王,包括西班牙曾在2010年殺進決賽並封王,再加上英格蘭在1966年自己主辦的世界盃晉決賽並封王外,瑞典也是在1958年自家主辦的世界盃中晉級過決賽,但最終不敵由比利(Pele)領軍的巴西而屈居亞軍。 上半區死亡之差更精彩的是球星間的對決,西甲著名4大進球王全湊在一起,烏拉圭的蘇亞雷斯(Luis Suarez)vs.葡萄牙的C.羅(Cristiano Ronaldo),阿根廷的梅西(Lionel Messi )vs.法國的葛萊茲曼(Antoine Griezmann),若葡萄牙和阿根廷能雙雙獲勝晉級8強,接下來更將出現讓人期待的C.羅與梅西兩大球星的世紀對決。 相關新聞影音
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